❶切り方・下ごしらえ編

調理の前に　(包丁の名称、持ち方、渡し方）、

切り方

(輪切り/半月切り/いちょう切り/ななめ切り/拍子木切り/さいの目切り/色紙切り/短冊切り/ささがき/くし形切り/せん切り/玉ねぎのみじん切り/ねぎのみじん切り/白髪ねぎ/乱切り）、

下ごしらえ

(筋切り、肉たたき/肉のそぎ切り/いかの下ごしらえ/あじの三枚おろし/干し椎茸の戻し方/わかめの下ごしらえ/なすの変色防止/ごぼうの変色防止/リンゴの変色防止/バナナの変色防止/湯せんのしかた）

❷準備・作業編

調理実習の流れ、食材を選ぶ（野菜の選び方/魚と肉の選び方/加工食品の選び方）、

実習の前に（身じたくと準備/衛生管理/食中毒の予防/安全な作業）、

調理（計り方/包丁の使い方/炊飯/だしの取り方/加熱調理/配膳）、

後片付け（食器を洗う/ゴミの処理）