食生活　ふり返りテスト

解説

①SIDS（乳幼児突然死症候群）は、睡眠中の乳幼児が突然死亡する病気で、原因は不明な点が多いが、厚生労働省によると、うつぶせ寝や両親の喫煙、人工乳が発生に関係すると考えられている。
②フレイルは、加齢により心身が老い衰えた状態をさす。
③生活習慣病は、若い頃からの食生活の乱れや夜更かし習慣、ストレス、運動不足、飲酒、喫煙などの要因が積み重なって発症し、生命に直結する病気が多い。規則正しくバランスのよい食事をとることが大切である。
（教科書：家庭基礎p.71／家庭総合p.85）

解説

エネルギー産生栄養素バランス（PFCバランス）は、おもなエネルギー源である「たんぱく質（Protein）」、「脂質（Fat）」、「炭水化物（Carbohydrate）」が、食事の全体エネルギーに占める割合を示している。「日本人の食事摂取基準」では、日本人にとってのエネルギー産生栄養素バランスの理想値が示されている。現在の日本では、脂質から摂取するエネルギーが理想値よりもやや高くなっている。
（教科書：家庭基礎p.74／家庭総合p.88）

解説

①ビタミンは野菜やくだもの類に多く含まれ、体の調子をととのえる。
③炭水化物は穀類、いも類、砂糖類に多く含まれ、おもに体を動かすエネルギー源となる。炭水化物の中で、食物繊維は体の調子をととのえる。牛乳、乳製品、藻類に多く含まれるのは無機質で、おもに体をつくる成分となる。
（教科書：家庭基礎p.77／家庭総合p.91）

解説

①必須アミノ酸は、体内で合成されないため、食品から摂取する必要がある。イソロイシン、ロイシン、リシン（リジン）、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン（スレオニン）、トリプトファン、バリン、ヒスチジンの９種類がある。
②必須脂肪酸は、体内で合成されないため、食品から摂取する必要がある不飽和脂肪酸である。「n-6系脂肪酸（リノール酸、アラキドン酸）」、「n-3系脂肪酸（α-リノレン酸、DHA、EPA（IPA））」がある。
③トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸のうち、二重結合の位置が逆になったトランス型のものをさす。マーガリンなどの製造過程で生まれ、体内でLDL（悪玉）コレステロールを増やし、HDL（善玉）コレステロールを減らすため、動脈硬化や心疾患のリスクが高まるといわれている。
（教科書：家庭基礎p.82／家庭総合p.96）

解説

①③ビタミンAは脂溶性ビタミンで、うなぎやレバーなどに含まれるレチノールや、緑黄色野菜などに多く含まれ体内でビタミンAとして作用するカロテンがある。
「可食部100gにカロテン600μg以上含む野菜」、または「可食部100gにカロテン600μg以下でも生活によく利用され、使用量が多い野菜」を緑黄色野菜という。
②ナイアシンは水溶性ビタミンで、ビタミンB群に属する。肉、魚、豆に含まれ、物質代謝に必要となる。
（教科書：家庭基礎p.85／家庭総合p.99）

解説

機能性表示食品は、医薬品とは異なり、保健機能食品に分類される。科学的な根拠に基づいて、事業者の責任において機能性を表示している。国から有効性・安全性を認められたものではない。
（教科書：家庭基礎p.87／家庭総合p.101）

解説

惣菜（総菜）など、品質が劣化しやすい食品に表示されるのは「消費期限」である。消費期限が切れると腐敗の恐れがある。
（教科書：家庭基礎p.89-91／家庭総合p.103-105）

解説

②西洋料理では、食事中はナイフ・フォークをハの字にして置く。食べ終わったら、ナイフとフォークをそろえて斜めに置く。
③食べ物を箸で刺して取るのはマナーに反するため避けたい。
（教科書：家庭基礎p.93／家庭総合p.107）

解説

いちょう切りは、だいこんやにんじんなど、円柱形をした野菜によく使われる切り方である。野菜を縦半分に切り、さらに縦半分に切る。平らな面を下にして、端から切っていくことで、断面がいちょうの葉のような形になる。
（教科書：家庭基礎p.101／家庭総合p.115）

解説

日本の食料自給率を上げるためには、国内で生産される食料を消費することが有効である。
①フードマイレージは、食料を生産地から消費地に運ぶのにかかる環境の負荷を表す指標で、海外からの輸入が増えるとフードマイレージの値が高くなる。
③フェアトレードは、開発途上国などでつくられた作物などを適正な価格で取り引きするもので、生産者の生活向上などにつながるが、食料自給率の向上にはつながらない。
（教科書：家庭基礎p.122／家庭総合p.136）