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p.152調理の基本　クイズ

1

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1小口切り
  • 2斜め切り
  • 3輪切り

2

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1いちょう切り
  • 2輪切り
  • 3半月切り

3

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1拍子木切り
  • 2あられ切り
  • 3ざく切り

4

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1色紙切り
  • 2短冊切り
  • 3紙切り

5

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1薄切り
  • 2細切り
  • 3せん切り

6

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1みじん切り
  • 2さいの目切り
  • 3さいころ切り

7

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1回し切り
  • 2丸切り
  • 3乱切り

8

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1うすむき
  • 2かつらむき
  • 3湯むき

9

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1くし形切り
  • 2飾り切り
  • 3観音開き

10

下の写真の切り方を何と呼ぶ？

  • 1そぎ切り
  • 2ささがき
  • 3面取り
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結果は…

10問

/ 10

12345
あなたの回答1 ○2 ○2 ×1 ×2 ○
正解23123
678910
あなたの回答1 ○1 ×2 ×1 ×2 ○
正解13212

解説

1

正解

2　斜め切り

ねぎやきゅうり、ごぼうなど細長いものを、包丁を斜めに入れて切る。

2

正解

3　半月切り

縦２つ割りにして端から切る。輪切りの半分（満月の半分で「半月」）。

3

正解

1　拍子木切り

1～ 1.5cmの厚さの直方体に切っていく。切った形が拍子木のようになる。

4

正解

2　短冊切り

繊維に沿って1～ 2mmくらいの厚さに切る。七夕の短冊のようになる。

5

正解

3　せん切り

輪切りにしたにんじんなどを縦に薄切りしていく。薄切りにしたものをずらして重ね、左手でずれないように押さえながら細長く切る。

6

正解

1　みじん切り

繊維に沿って包丁で切り目を何本か入れる。切り込みを入れた方から、細かく刻んでいく。（長ねぎ）

7

正解

3　乱切り

にんじんやごぼうなど、細長い材料を、回しながら斜めに切る。

8

正解

2　かつらむき

だいこんなどを長さ5～ 6cmの輪切りにし、側面に沿って均等な厚みで薄くむく。

9

正解

1　くし形切り

トマトやたまねぎなど球形のものを縦半分に切り、放射状に切る。

10

正解

2　ささがき

鉛筆を削るように回しながら削り落とす。（ごぼう）

調理の基本　クイズ
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