p.88第３章 ふり返りテスト
1
食品の表示は、どの法律によって決められている？
- 1消費者基本法
- 2食品表示法
- 3食品安全法
2
製造後おおむね５日以内に消費すべき食品には何が表示される？
- 1賞味期限
- 2消費期限
- 3JASマーク
3
食物に含まれるたんぱく質が体内でアレルギー反応を起こすことを何という？
- 1食物アレルギー
- 2食物連鎖
- 3食中毒
4
次のうち、細菌が原因で起こる食中毒はどれ？
- 1ヒスタミンによる食中毒
- 2カンピロバクターによる食中毒
- 3ノロウイルスによる食中毒
5
食中毒予防の三原則で正しいのはどれ？
- 1菌をつけない、増やさない、やっつける
- 2菌をすすぐ、乾かす、冷やす
- 3早寝、早起き、朝ごはん
6
食品の製造・加工の各段階で十分な衛生管理を行うことで食中毒を防ぐシステムを何という？
- 1POSシステム
- 2BMI
- 3HACCP（ハサップ）
7
冷蔵庫の中で、冷蔵室より温度が低く約0℃前後で、惣菜や肉、魚など、傷みやすいものに向く場所は？
- 1冷凍室
- 2チルド
- 3野菜室
8
生物の遺伝についての情報の配列を人工的に組換えることで、新しい品種を作ってできた作物を何という？
- 1遺伝子組換え作物
- 2有機栽培作物
- 3ゲノム編集
9
食品の品質や保存を向上させるために加えられる、食品衛生法で定められたものはどれ？
- 1栄養強化剤
- 2食品添加物
- 3栄養成分
10
食品の安全性に関するリスク評価を専門的に行う機関はどれ？
- 1農林水産省
- 2食品安全委員会
- 3日本食品衛生協会
結果は…
10問
/ 10
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|
| あなたの回答 | 1 ○ | 2 ○ | 2 × | 1 × | 2 ○ |
| 正解 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
|---|---|---|---|---|---|
| あなたの回答 | 1 ○ | 1 × | 2 × | 1 × | 2 ○ |
| 正解 | 3 | 2 | 1 | 2 | 2 |
解説
1
正解
2 食品表示法
解説
食品の表示は、食品表示法、計量法などによって決められている。食品表示法は、食品衛生法、JAS法及び健康増進法の食品表示に関する規定を統合して平成27年4月から施行された。（教科書p.77）
2
正解
2 消費期限
解説
傷みやすく、製造後おおむね５日以内に消費すべき食品には消費期限が表示される。比較的日持ちする食品には賞味期限が表示される（教科書p.78）。JASマークは、品位、成分、性能などの品質についてJAS規格を満たす食品などにつけられる。
3
正解
1 食物アレルギー
解説
食物に含まれるたんぱく質が体内でアレルギー反応を起こすことを食物アレルギーという。発症数や重篤度の高い食品８品目には表示が義務づけられ、それより危険度の低い20品目は、表示が推奨されている。（教科書p.79）
4
正解
2 カンピロバクターによる食中毒
解説
カンピロバクターは細菌性（感染型）の食中毒。卵や生肉につきやすく、潜伏期間が長い。ヒスタミンは化学物質、ノロウイルスはウイルス性の食中毒である。（教科書p.81）
5
正解
1 菌をつけない、増やさない、やっつける
解説
食中毒予防の三原則は、菌を「つけない」「増やさない」「やっつける（殺菌する）」こと。手洗い、温度管理、加熱などが重要である。（教科書p.83）
6
正解
3 HACCP（ハサップ）
解説
HACCP（ハサップ）は、「Hazard Analysis and Critical Control Point」の略で、食品の製造・加工の各段階で十分な衛生管理を行い、食中毒を防ぐシステム（教科書p.83）。POSは「Point of Sale」の略で、販売時点情報管理、BMIは「Body Mass Index」の略で、肥満度や低体重（やせ）を判定するための指数である。
7
正解
2 チルド
解説
チルドは、冷蔵室より温度が低く約0℃前後。冷凍室は、約-18℃で食材が凍る状態で長期保存が可能。野菜室は、約5〜7℃で冷蔵室よりやや高めの温度である。（教科書p.83）
8
正解
1 遺伝子組換え作物
解説
日本では、安全性が確認された遺伝子組換え作物のみが、販売・流通されている。輸入されているおもな作物は、大豆、なたね、とうもろこしなどである。（教科書p.84）
9
正解
2 食品添加物
解説
添加物（食品添加物）の安全性は食品安全委員会が調べ、厚生労働省で食品に添加できる量（使用基準）が決められる。食品に添加されたものは原則としてすべて表示される。（教科書p.86）
10
正解
2 食品安全委員会
解説
食品安全委員会は、食品の安全性を評価する機関として内閣府に設置された。リスク評価（食品健康影響評価）、リスクコミュニケーションの実施、緊急事態への対応などを行う。（教科書p.87）
