p.124第５章 ふり返りテスト
1
一汁三菜の献立の原型である、日本料理の献立を何という？
- 1懐石料理
- 2会席料理
- 3本膳料理
2
日本料理の特徴として正しい内容はどれ？
- 1米を主食とし、副食には海や山でとれる材料を用いる
- 2肉類や乳・乳製品をおもな材料とする
- 3特殊な調味料、香辛料を使用する
3
気軽に食事を楽しむパーティーで用いられる、西洋料理の客をもてなす食事の形式を何という？
- 1正餐
- 2立食
- 3サラダ
4
西洋料理で、食べ終わったときのマナーとして正しいのはどれ？
- 1ナイフとフォークは、八の字にして置く。
- 2ナイフとフォークは、右側に斜めにそろえて置く。
- 3ナイフとフォークは、左側に斜めにそろえて置く。
5
中国料理は、菜（ツァイ）と何に分けられる？
- 1点心
- 2天津甘栗
- 3鶏肉
6
中国茶を飲みながら、点心を食べる習慣を何という？
- 1烏龍茶
- 2小籠包
- 3飲茶
7
食べる人の五感が満足するように、食事空間全体を演出することを何という？
- 1テーブルコーディネート
- 2テーブルマナー
- 3テーブルランナー
8
日本料理で、食器の下に敷く木の板を何という？
- 1懐紙
- 2折敷
- 3箸置き
9
西洋料理で、ものを口に運んだり、切ったりするするものなどのことを何という？
- 1フィギュア
- 2カトラリー
- 3センターピース
10
中国料理で使う箸（はし）に関して正しいものはどれ？
- 1和食の箸より短く、細く、先端がとがっている。
- 2和食の箸より長く、細く、先端がとがっている。
- 3和食の箸より長く、太く、先端がとがっていない。
結果は…
10問
/ 10
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|
| あなたの回答 | 1 ○ | 2 ○ | 2 × | 1 × | 2 ○ |
| 正解 | 3 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
|---|---|---|---|---|---|
| あなたの回答 | 1 ○ | 1 × | 2 × | 1 × | 2 ○ |
| 正解 | 3 | 1 | 2 | 2 | 3 |
解説
1
正解
３ 本膳料理
解説
一汁三菜の献立の原型といわれているのは本膳料理。料理を脚つきの膳にのせる。会席料理は、宴会などの席に用いられる形式の食事。懐石料理は、茶席で茶をふるまう前に出される、比較的簡素な食事のこと。（教科書p.104）
2
正解
１ 米を主食とし、副食には海や山でとれる材料を用いる
解説
日本料理は、米を主食とし、副食には海や山でとれる材料を用いるという特徴がある。日本は海に囲まれているため、新鮮な魚介類を活用する生食が発達している。また、四季の変化があるため季節感を盛り込んだり、自然の色彩や香りを大切にしたりする特徴などもある。（教科書p.104）
3
正解
２ 立食
解説
気軽に食事を楽しむパーティーで用いられるのは立食（ビュッフェ）である。食卓に料理、酒、飲み物などが配置よく並ぶ。一方、結婚式の披露宴などで用いられる西洋料理の正式な献立は、正餐（せいさん）（ディナー）と呼ばれる。（教科書p.111）
4
正解
２ 食べ終わったら、ナイフとフォークは、右側に斜めにそろえて置く。
解説
食べ終わったら、ナイフとフォークは、右側に斜めにそろえて置く。ナイフの刃は手前に向ける。食事の途中は、ナイフとフォークは皿のふちに八の字に置く。（教科書p.110）
5
正解
１ 点心
解説
中国料理は、菜と点心に大きく分けられる。菜は一般の料理、おかずを意味し、前菜（オードブル）と大菜（主要料理）から成る。点心は軽い食事やデザートをさす。塩味のものや菓子類などがある。（教科書p.113）
6
正解
３ 飲茶
解説
烏龍（ウーロン）茶、プーアール茶、ジャスミン茶などの中国茶を飲みながら、点心を食べる伝統的な習慣を飲茶（ヤムチャ）という。広東や香港などの地域で盛んである。（教科書p.115）
7
正解
１ テーブルコーディネート
解説
食べる人の五感（味覚、視覚、嗅覚、皮膚感覚、聴覚）が満足するように、食事空間全体を演出することをテーブルコーディネートという。目的やメニューに合う食器、テーブルクロスや花などを選んだり、インテリア、光や照明、音楽など、部屋全体の調和を考えたりしながら構成する。（教科書p.116）
8
正解
２ 折敷
解説
日本では古くから、折敷（おしき）という木の板や木製の四角いお盆などを食器の下に敷いて食事をしていた。折敷を敷くと、改まった雰囲気が出る（教科書p.119）。懐紙は、懐に入れて携帯するための和紙、箸置きは、食卓で箸先をのせておく器具のこと。
9
正解
２ カトラリー
解説
ものを口に運んだり、切ったりするするものなどのことをカトラリーという。フォーク、ナイフ、スプーン、ティースプーン、ケーキフォークなどがある。正式な席では、銀製のものが使用される。フィギュアは、テーブルを飾る装飾品、センターピースは、テーブルの中心を飾る花や果物のこと。（教科書p.123）
10
正解
３ 和食の箸より長く、太く、先端がとがっていない。
解説
中国料理で使う箸は、和食の箸より長く、太く、先端がとがっていない。日本、中国、韓国は箸で食事をする文化であるが、材質や形、長さなどにはそれぞれ違いがある。（教科書p.124）
