安全・安心な調理実習を行うための準備から実践までを網羅したマニュアル本です。調理室の安全点検から授業の準備、食中毒やけがへの対応と予防、アレルギーや健康への配慮、衛生管理など、調理実習における基本を学べます。また、学習者の多様性を踏まえた授業設計や、主体的な学びを生む板書例など、実践的な内容も満載です。初任者の先生や、効率的に授業を進めたい先生にも役立つ１冊です。