調理方法について

ウェブカメラを使って、手元をスクリーンに投影し、調理方法を説明。いよいよ調理開始です。

①小芋の皮をむく
時間の関係上、2個はすでに皮をむいた小芋を用意。1個だけでも練習になります。

②小芋を蒸す
なかなか柔らかくならず悪戦苦闘。蒸し具合の判断が難しい。

困った時には平田さん。丁寧に要領よく教授。質問は小芋の蒸し状態や玉ねぎの切り方など、いろいろ。

➂玉ねぎを切る
１／６程度の玉ねぎを３等分。これは簡単にできるよう。

④玉ねぎをさっと湯がく
ひたひたの水でOKなのに、何故か湯量が多く、ビタミンCが流出。

⑤ボイルした鮭をほぐす
鮭の皮や骨を取り除く。時間の関係上、ボイル済。

⑥サラダ菜を洗う
手の空いた時間を活用。

⑦蒸した小芋を布巾で潰す
布巾は火傷予防の対策。

⑧調味をする
マヨネーズ、塩、コショウで調節。

味の確認は大切。

⑨こんもりと盛り付け

⑩完成

振り返りと生徒の感想について

2時間連続授業の調理実習です。40分で後片付けも済ませ、残り時間５分少々、振り返りの時間を確保できました。

まずは、平田さんからの指名で、生徒へ感想を聞きました。
「小芋が部分的に軟らかくならず、手間取りました」
「家で予習したので上手くでき、味見をしても美味しかったです」
「簡単にできたので、家でまた作りたいと思います」という声。 平田さんからは「ポテトサラダのじゃがいもが、小芋になったと考えるといいね。今日は鮭を入れたけれど、ちりめんじゃこやお漬け物を入れても美味しいよ」というアドバイスを頂戴しました。

「今度はお漬け物を入れて作ってみたい」と、ワークシートの考察欄に記されており、学んだことを早速取り入れてみようという、生徒の意欲が見られました。

中には「今回初めて食べた小芋のサラダなので、味付けの濃さが分からない」「小芋の蒸し具合がわからない」という感想もありました。日頃あまり口にしない食材は、生徒にとって扱いにくい面もある様です。しかし、これが「新しいものへの挑戦」。生徒の興味や関心に繋がっていくはず･･と、平田さんと話し合いました。

ワークシートについて 

ワークシートには、実習のねらいや調理方法、調理のポイントと考察の欄を設けています。特に考察では、「ひとりクッキング」が２回目になるため、前回の取り組み状況との比較等もさせるように考えました。以下は、生徒が記入したワークシートです。

まとめと課題…次回の調理実習に繋げるために

11月16日 今回の調理実習も、新型コロナウイルス感染症対策を講じながら、時間内に終えることができました。「コロナ対策をしながらの調理実習で多くのことを学び、ひとりで作ることができるようにもなった。これからの生活に生かしていきたい」という生徒の感想があり、同様の意見も多く見られました。今回も予習をした生徒が大半で、ひとりで段取りよく作る「ひとりクッキング」は、生徒の中で定着し始めたように思います。コロナ禍だからこそ思いつき、取り組んだ「ひとりクッキング」。簡単にはやめられそうにありません。

さて、講師の平田さんには、献立や実習内容、食材の準備から後片付けまで大変お世話になりました。心より感謝します。又、コロナ禍であっても、こちらの条件を受け入れ協力頂ける方に出会え、長くお付き合い頂いていることを嬉しく思います。教師がひとりで考えたり、行動するのには限界があると私は思います。こうして、色々な方のお力添えがあってこそ、生徒へ生きた教育ができると考えます。第３回は「ひとりクッキング･･子どものおやつ作り」を計画中です。どんな内容にするか、頭を悩ませる日々が続きます。でも何とか頑張ろうと、生徒の姿を見て思ってしまいます。