巻頭・巻末特集
“食業”図鑑
調理便利帳
第１章 健康と食生活
第２章 栄養素と食品
- p.15
CHECK 食生活をふり返ろう - p.33
TRY リン酸塩を探してみよう！ - p.35TRY 機能性成分を探してみよう！
- p.37実験 グルテン量の違いによる膨化の様子を調べてみよう！
- p.38
グルテンの形成 - p.40実験 砂糖の温度変化を見よう！
- p.45実験 果実の変色を防ぐには？
- p.47実験 こんぶとかつお節の単独だしと混合だしを比べよう！
- p.48TRY クイズ 魚卵の親は？
- p.49TRY 白身魚と赤身魚の血合いを比べよう
- p.52実験 調味料が卵の凝固性に及ぼす影響を見てみよう！
- p.55実験 油脂の乳化タイプ
- p.57TRY 紅茶の産地を見てみよう！
- p.62TRY 架空清涼飲料のキャッチコピーを見てみよう
- p.65TRY 年齢と推定エネルギー必要量の関係について考えよう！
- p.69
食事バランスガイドSV 早見表（農林水産省Webサイト） - p.74第２章 ふり返りテスト
第３章 食品の選択と取り扱い
第４章 調理してみよう
第５章 各国料理とコーディネート
第６章 食育と食育推進活動
実践編 献立と調理
献立を立ててみよう
調理の基本 ①いろいろな野菜の切り方
調理の基本 ②包丁の使い方
いろいろな飾り切り
調理の基本 ③魚介類の切り方・下ごしらえ
調理の基本 ④ご飯を炊く
調理の基本 ⑤和風だしの取り方
実習 和風料理（デジタルレシピ）
- 春の和風献立
- p.156
若竹汁 - p.157たけのこごはん
- p.157切り身魚のホイル焼き
- 天ぷらと豆ごはんの献立
- p.158豆ごはん
- p.159天ぷら
- p.159かきたま汁
- 肉じゃがと菜飯の献立
- p.160菜飯
- p.161つみれ汁
- p.161肉じゃが
- 弁当の和風献立
- p.162豚肉と野菜のしょうが焼き風
- p.163卵焼き
- p.163かぼちゃのレーズンチーズサラダ
- p.163きゅうりの和え物
- 単品料理
- p.164手打ちうどん
- p.165あじの塩焼き
- p.166茶碗蒸し
- p.167かぼちゃのそぼろあんかけ
- p.168白和え
- p.169けんちん汁
- p.170みたらし団子
- p.171水ようかん
実習 洋風料理（デジタルレシピ）
- アツアツグラタン献立
- p.172ミネストローネ
- p.173魚のグラタン
- p.173リヨネーズポテト
- オムライスの洋風献立
- p.174トマトカップサラダ
- p.175オムライス
- p.175パイナップルゼリー
- イタリアンパスタ献立
- p.176ルッコラのサラダ
- p.177トマトソースパスタ
- p.177ティラミス
- 単品料理
- p.178パエリア
- p.179ほうれんそうのキッシュ
- p.180ピザパイ
- p.181バターロール
- p.182かぼちゃのコロッケ
- p.183チキンのシュニッツェル
- p.184ビーフシチュー
- p.185サウザンアイランドサラダ
- p.186ビシソワーズ
- p.187クラムチャウダー
- p.188シュークリーム
- p.189カスタードプリン
- p.189ベイクドチーズケーキ
- p.190米粉蒸しパン
- p.191米粉ふんわりパンケーキ
- ハンバーガープレート
- p.192グリーンサラダ
- p.193スパイシーハンバーガー
- p.193スムージー
実習 中国料理（デジタルレシピ）
- 肉まんあんまんの献立
- p.194豆腐蛤蜊羹（豆腐とあさりのスープ）
- p.195包子（肉まん，あんまん）
- p.195蒸し鶏とくらげの前菜
- 肉みそめんの献立
- p.196熗黄瓜皮（きゅうりのしょうゆづけ）
- p.197炸醤麺（肉みそめん）
- p.197西米椰汁（タピオカ入りココナッツミルク）
- 中国風ちまきの献立
- p.198酸辣湯
- p.199八宝肉飯（中国風ちまき）
- p.199涼拌茄子（冷やしなす）
- 単品料理
- p.200水餃子
- p.201乾焼明蝦（えびチリソース）
- p.202芙蓉蟹（かにたま）
- p.203燻魚（さばの燻製風揚げ物）
- p.204回鍋肉（豚肉とキャベツの炒め物）
- p.205麻婆豆腐
- p.206古老肉（酢豚）
- p.207抜絲紅藷（さつまいものあめからめ）
- p.208杏仁酥（中国風アーモンドクッキー）
- p.209鶏蛋糕（蒸しカステラ）
実習 多国籍料理（デジタルレシピ）
実習 行事食（デジタルレシピ）
- 正月料理
- p.216黒豆
- p.216数の子
- p.216たたきごぼう
- p.216田作り
- p.217伊達巻き
- p.217栗きんとん
- p.217なます
- p.218えび旨煮
- p.218八幡巻き
- p.219いり鶏
- ひな祭りの献立
- p.220はまぐりの潮汁
- p.221太巻きずし
- p.221菜の花のからし和え
- p.221桜もち
- 誕生日パーティーの献立
- p.223ピンチョス
- p.223魚のチーズパン粉揚げ
- p.224ラタトゥイユ
- p.224生ハムとオレンジのサラダ
- p.225パンナコッタ
- 敬老の日の献立
- p.226鯛の更紗蒸し
- p.227菊花豆腐の吸い物
- p.227栗ごはん
- p.227みぞれ和え
- クリスマスの献立
- p.228カナッペ
- p.228アイスレモンティー
- p.229鶏肉あぶり焼き英国風
- p.229ブッシュ・ド・ノエル
- 会席料理の献立
- p.230きゅうりといかの黄身酢和え
- p.231吉野鶏の吸い物
- p.231まぐろといかの刺身
- p.231炊き合わせ
- 西洋料理（正賓）
- p.232コンソメジュリエンヌ
- p.233シャリアピンステーキ
- p.233さけのマリネ
- p.233グリーンサラダ